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上海黄浦区海鲜卤菜在哪里学
发布时间:2023-08-23        浏览次数:774        返回列表

上海黄浦区海鲜卤菜是上海海鲜卤菜培训学校的重点专业,上海海鲜卤菜培训学校师资力量雄厚,学校欢迎你的加入。

三、一、全鸡类:八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗邳州集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。二、小件香卤类:凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。三、全鸭类:北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。四、猪肉类:猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类:五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精致咸菜等。六|、秘制香料油类:油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类:酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类:茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等

展开全部卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

熏五香豆干的做法:  3.制作方法:先用小布袋一个,把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起,扎住袋口,投入5公斤滚水中,再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶,慢火1个小时,煮出香味后即成卤汁。

一、卤菜培训的师傅技术要好咯……

调查并帮助学员进行开店的一系列策划和准备。

材料猪筒子骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤药1包、盐150克、味精100克、鸡精100克做法1、先将猪骨、老母鸡永水,猪骨拍破。老姜怕破2、不锈钢桶加水60斤,猪骨、老母鸡、老姜、胡椒、烧开关小火熬4小时左右。3、捞出里面所有的东西,然后加入干辣椒,花椒,药包,熬制1小时左右,加入老抽,盐,味精,鸡精,糖色。这样卤水就做好了。

捞出放在漏勺中沥去油,待用。另取一干净的锅,锅中倒入上好的酱油(不能少,具体视菜的多少而定),酱油热起来后,投入大料、花椒、少许糖(不喜欢吃甜的也可以不放),依

五香味用料包含五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。

卤肉的做法?

二、配料: 新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。 做法: 1、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约1小时,再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时,取出待冷后斩成块; 2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。安徽卤鸭 净鸭 1只(约重2500克) 火硝 0.25克 姜块 5克 酱油 1500毫升 绍酒 15毫升 精盐 50克 白糖 10克 葱段 5克 制法: 1、将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。 2、锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加白糖125克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小条块装盘,临食前浇上卤汁即可。 安徽卤鸭 主料辅料〕 母鸭20只…………… 绍酒…………l000克 …每只重2000克 精盐…………750克 猪肥膘………7500克 酱油…………800克 碎冰糖………1500克 白糖…………300克 红曲粉………750克 葱结…………200克 姜块…………200克 桂皮…………300克 水淀粉………250克 大料…………300克 芝麻油………250克 〔烹制方法〕 1.将治净的嫩鸭斩去脚,猪肥膘刮洗干净,同放入有竹算垫底的锅中,舀入清水,盖上锅盖,置旺火上烧沸,撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块,用盘子压住鸭身,盖上锅盖用中火烧约1小时,将鸭上下翻动,冉用中火烧约1小时,取出,鸭腹朝上置大盘内晾凉。 2.取已经过滤的卤汁750克放入锅内,加进白糖,置旺火上烧至稠粘,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,盛入钵中晾凉。 3.将卤鸭改刀装盘,浇上卤汁即成。 〔工艺关键〕 1.鸭放入锅中,加入清水,以水平鸭身为度。 2.制好卤汁,卤鸭上桌,浇卤而食,始为苏州正宗风味。 〔风味特点〕 1.卤鸭系安徽传统名菜。每年夏令上市,食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:“每至夏令,其时安徽乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言,谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者,任客责如何,立应如何。”以此足见安徽卤鸭选料之严谨,注意保证质量,故声誉卓著,驰名遐迩,久盛不衰。每至卤鸭上市,品尝者纷至沓来,门庭若市。 2.此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为安徽夏令冷盘

卤肉套餐做法?

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